夏日炎炎，坐空调房里吃西瓜可以说是人生一大快事。不过，如果不小心买中一个生瓜蛋子，总会给甜蜜的吃瓜事业带来不少阴影。老一辈人挑瓜时总是拨弄来拨弄去，这儿拍拍那儿敲敲，恨不得望闻问切全都用上。这些挑瓜秘笈靠不靠谱？到底怎样才能找到好吃的瓜呢？ 

     稳的一招当然是切个开口验货。不仅能看，还能尝！前提是店家允许你切口，并且你能立刻解决这个西瓜，不然很容易坏掉。我们换个思路，分析一下有没有无损挑瓜的方法。  

   品种：看瓜皮、瓜型

        一个西瓜的好坏根本上是基因决定的，市面上常见的品种大都经过园艺学家长期培育选择，从种子萌发开始就有更高的几率结出含糖量更高，水分更足的西瓜。

在北方比较常见的就是西瓜品种就是京欣一号，那些淡绿瓜皮上的深绿色网状条纹、以及近乎球形的身材就是它们的标志。还有就是黑美人这样，有着绿得发黑，以及苗条身材的西瓜也是选择标记。除此之外，目前市面上流行的品种还有春红玉、特小凤等等颇具个性的西瓜品种。

                                            特小凤（左）的颜色别具一格，从心到皮的甜度变化很小；黑美人身材瘦长，甜度高。

 新鲜度：看瓜蔓、掂分量

      在选定了品种之后，再看西瓜的新鲜度。瓜蔓干枯说明西瓜已经被采摘下来很久了。虽说未开口的西瓜能够长时间保存，但是时间过长的西瓜仍然有变质的危险。

还有一种说法是可以掂一下西瓜的分量，如果个头相近的瓜蔓同样新鲜西瓜，选轻一点的比较好。“重”意味着这个西瓜的含水量较高，而含水量高就意味着冲淡含糖量。如果西瓜重量过轻，也有可能是瓜已经过熟，不过现在的瓜农都会在西瓜略生的情况下来摘西瓜，不必太担心。

 成熟度：拍一拍

       终于来到挑西瓜的重点了——拍西瓜。别以为这是故弄玄虚，敲击实验还真是无损伤检验西瓜成熟度的科学方法。

敲击一个装满水的玻璃杯和一个装满沙子的玻璃杯，两者发出的声音显然是不同的。对于不同生长阶段的西瓜，也存在类似的现象。在果实发育初期西瓜瓜瓤（植物学中的胎座）中纤维素比较发达，可以起到支撑果实形态的作用。如果我们咬一口嫩西瓜，恐怕会有柔韧的口感。

果实成熟时，在纤维素酶的作用下，西瓜果实中的纤维素被降解，这种形态上的改变，会影响敲击时持续振动的变化。随着西瓜的不断成熟，其振动时间变长，振动衰减变慢，对称度增加。

                                                                                                                    熟透的西瓜“沙”正是因为，在纤维素酶作用下，有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网，成了分散的细胞。

   更简单的判别方法是，随着西瓜的成熟振动的频率逐渐下降，也就是敲击发出的声音越来越闷。在河北农业大学进行的一项实验中发现，振动频率大于189Hz为“生”瓜，160～189Hz为“适熟”瓜，133～160Hz为“熟”瓜，小于133Hz为“过熟”瓜。当然，瓜的个头太大或太小时，数据也会有一定变化。

以上就是挑瓜秘籍了，不妨去瓜果市场实战一下~